Ira - Indonesië

Lemper is mijn band

In de zeventiger jaren woonden Ira en haar ouders in het drukke Jakarta. Het was voor een meisje van vijf in het verkeer te druk en gevaarlijk om alleen naar school te gaan. De ouders van Ira besloten haar naar een plek te brengen waar het rustig en veilig was, haar oma. Haar oma woonde in een dorpje vlak bij de Boru Bodur.

Bij haar oma leerde Ira rijst oogsten. Ze hielp bij de bereiding van gerechten voor feesten, trouwerijen en begrafenissen. Zo ook Lemper, een gerecht van kleefrijst, gehakt en kruiden. Originele Lemper wordt gemaakt met seroendeng van verse kokos. Vrouwen plukten zelf de bananenbladeren van de bomen, schuurden ze en maakten ze schoon. De gevulde kleefrijst werd in de bananenbladeren gerold. In die tijd was er nog geen elektra in het dorpje vlakbij de Boru Bodur. Men kookte met hout in een kleioventje.

Ira zat daar als kind tussen al die vrouwen uit het dorp. De sfeer van saamhorigheid - samen zijn en samen doen - is waar Ira mooie herinneringen aan heeft. Het fijnste aan haar oma vond Ira dat ze gewoon kind kon zijn, met vrolijke en boze buien. Nog steeds hebben Ira en haar oma een bijzondere en zelfs telepathische band. Ira ziet haar oma als haar beschermer. Als Ira Lemper maakt denkt zij aan het koken met oma: het veilige en beschermde gevoel, de troost die oma gaf en hun speciale band.

In 1991 is Ira in Nederland komen wonen, haar oma leeft en woont nog in dat kleine dorpje.

 

Recept: Lemper semayaan

Rijst:
1l ketan rijst
1 pakje pisangbladeren
1/2 gemalen kokos
5 salam bladeren
1/2 blok santen

Vulsel:
500 g rundergehakt
6 sjalotten
2 teentjes knoflook
1/2 theelepel korianderzaadjes
1/2 theelepel djinten
2 cm kunjit
4 kemirinoten
2 cm laos
snuifje zout
1 theelepel suiker
2 theelepels tamaripasta

Ketanrijst wassen en 2 uur laten weken. Gooi daarna het water weg
De rijst stomen in de stoompan, ongeveer 10 minuten.
In pan 1 glas water mengen met 1/2 blok santen
Warm maken tot het santen gesmolten is.
Doe de rijst daarna in pan met santen tot alle santen opgenomen is door de rijst.
En daarna weer 10 minuten stomen.

Vulsel:
Sjalotten, knoflook, korianderzaadjes, djinten, kunjit, kemirinoten, laos ,
Malen tot fijne massa.
Doe 3 lepels Olijfolie in pan en fruit hier de kruidenmassa tot bruin, en
Doe het rundergehakt erbij,en zout, suiker, tamari pasta, roerend tot massa gaar is.

Pak stukje bananenblad, en doe twee lepels ketanrijst op,maakt het kuiltje in het midden,
En doe 1 lepel gehakt in het kuiltje. Knijp het tot een beetje kompacte massa is,
Rol de massa in het bananenblad tot mooie langwerpige vorm, en de twee kanten vast maken
Met twee cocktailprikkers.en daarna alle lemper nog een keer in de stoompan laten stomen.