Josien

Flan uit India

Ik ben kunstenares. Vijf jaar geleden maakte ik een reis door India. Na een aantal weken in Noord-India te hebben rondgereisd nam ik de trein naar het zuiden. In de stad Trivandrum, hoofdstad van de deelstaat Kerala, verbleef ik drie maanden in een kunstenaarshuis. Iedereen die daar woonde had een eigen kamer en een soort atelierruimte tot zijn beschikking, en je kon er andere kunstenaars ontmoeten. Ik maakte daar kennis met Graham en Hélene uit Engeland en Jennifer uit Amerika.

Overdag waren we meestal druk bezig met onze kunstwerken, maar vanaf een uur of vijf begon het grote genieten; met een rum cola of Kingfisher (Indiaas bier) op de veranda naar de zonsondergang kijken en daarna - eten!

In de eerste weken van mijn verblijf maakten mijn medebewoners en ik vaak gebruik van de keuken in het huis, om bij te komen van het kruidige Indiase eten. We hadden veel last van onze ingewanden, zaten voortdurend op de wc en waren helemaal opgeblazen. We hadden eigenlijk alleen maar zin in tosties, gekookte eitjes en pasta met tomaten.

Toen onze buiken weer tot rust waren gekomen gingen we op zoek naar leuke restaurantjes. Al snel hadden we één favoriet, een restaurantje dat heerlijke Zuid-Indiase gerechten serveerde: hete curries met rijst, kip of vis in kokossaus.

Vaak wilden we een biertje bij het eten, maar dat lag nogal moeilijk in deze streek. Het werd me niet duidelijk of restaurants geen vergunning hadden om alcohol te schenken of dat het niet gepast was om te drinken in gezelschap van moeders met kinderen. De ene keer werden we naar het dakterras verwezen waar de obers voor ons speciaal een tafel dekten, de andere keer kregen we ons biertje in een theepot geserveerd.

We sloten de maaltijd meestal af met een flan, wat volgens mij absoluut geen Indiaas toetje is maar wat wonderwel smaakte na een heet gerecht. Een zacht-zoete, koele smaaksensatie. Maar soms waren ze er niet. Dan vroeg ik er naar en dan schudden de obers beleefd lachend hun hoofd.

Al snel aten we ook 's middags in het restaurantje. Op een middag zaten we daar weer. De flans stonden te prijken in een grote koelvitrine, en ik bestelde er één. De obers maakte mij echter duidelijk dat de flans bedoeld waren als dessert voor bij het avondeten. Ik was zó teleurgesteld, de flan was een vast onderdeel van mijn dag geworden! Ik heb toen geloof ik een beetje zitten zeuren, in ieder geval kreeg ik uiteindelijk toch mijn flan en ik heb hem met smaak opgegeten.

 

Recept: Flan

200 gr suiker
0,75 dl water
3 eieren
3 eidooiers
geraspte schil van een halve citroen
50 gram suiker
0,5 liter volle melk
het merg uit 1 vanillestokje

Verwarm de oven voor op 185 graden.
Breng 150 gram suiker met het water aan de kook en laat de suiker langzaam karameliseren.
Verdeel de karamel over 6 flanvormpjes en laat het afkoelen.
Klop de eieren en de eidooiers los, doe de rest van de suiker erbij en klop net zo lang tot de suiker geheel is opgenomen.
Roer de citroenrasp en het vanillemerg erdoor, zet het mengsel op een heel laag vuur en voeg langzaam de melk toe. Laat het, tegen de kook aan, tot een dikke custard binden.
Laat de vla wat afkoelen en schenk hem voorzichtig op de karamel in de vormpjes.
Zet de puddinkjes ongeveer een halfuur in de oven, laat ze afkoelen en zet ze dan minstens 1 uur in de koelkast.
Houd de vormpjes even in warm water en keer ze boven een dessertbordje. De warm geworden karamel vloeit nu over het puddinkje.