Lenie

Indische kookles

Ik ben Lenie Nissink. Mijn verhaal speelt zich af in het begin van de jaren zestig, in Amsterdam-oost.

Toen ik trouwde met een Indische man, kon mijn moeder mij niet leren hoe ik Indisch moest koken. Dat wilde ik graag, dus vroeg ik hulp aan een oudere, Indische vriendin met acht kinderen.

Iedere zaterdag ging ik eerst naar de markt om de boodschappen te halen, daarna kookte ik Indische gerechten onder begeleiding van mijn vriendin, bij haar thuis. Haar kinderen en de buurkinderen die nog geen televisie hadden, keken op de grond in de huiskamer naar kinderprogramma's terwijl wij proefden of het eten lekker werd. Nog een beetje van dat kruidje erbij, nog een beetje ketjap misschien, dan nog kroepoek bakken en klaar was Kees! Dan ging ik weer naar huis met de pannetjes achter op de fiets. Weer naar mijn inwoonadres in Betondorp, onder de dakpannen.

Ik kook nog steeds regelmatig Indisch maar ik gebruik ook vaak recepten uit andere landen. Ik heb goed leren koken maar ik vind dat mijn vriendin toch nog steeds lekkerder kookt.

 

Recept: saffraanrijst met ajam pangang en orek arak

Rijstmaaltijd met groente en kip voor 4 personen. De bereidingstijd is inclusief voorbereiding 45 minuten (na het marineren).

Ajam pangang

8oo gram kippenbouten
6 eetlepels ketjap (manis = zoet)
2 eetlepels zonnebloemolie
2 theelepels sambal oelek
2 tenen geperste knoflook
2 eetlepels vloeibare tamarinde (uit een potje)

Smeer de bouten in met de tamarinde, laat ze een uurtje marineren. Verwarm de oven voor op 250 graden. Maak een papje van ketjap, olie, sambal en geperste knoflook. Smeer de bouten in met dit mengsel en leg ze op een platte ovenschaal. Doe deze in de oven en laat de bouten 10 minuten bakken, dan omdraaien en opnieuw insmeren met het mengsel. Ga hiermee door tot de kip gaar en knapperig is.

Orek arak

200 gram sperziebonen
1 spitskool
2 tenen knoflook, geperst
3 sjalotten
een hele of halve Spaanse peper (naar smaak)
3 theelepels verse geraspte gember
1 theelepel trassi
2 theelepels bruine suiker
150 gram geraspte kokos
5 blaadjes djeroek poeroet
2 salamblaadjes
2 eetlepels azijn

Haal de sperziebonen af en breek ze in stukjes.
Kook ze in weinig water net gaar.
Maak de spitskool schoon, verwijder de stronk en snijd de kool fijn.
Blancheer de kool (kokend water erover gieten in een vergiet) en laat de kool uitlekken.
Sjalotjes fijnsnipperen.
Was de Spaanse peper, verwijder de pitjes en hak de peper fijn.
Wrijf sjalotten, peper, knoflook, gember, trassi en suiker in de vijzel fijn.
Fruit deze brij in de hete olie even aan.
Zet het vuur laag, voeg de geraspte kokos toe, dan een kopje water toevoegen en de saus even zachtjes laten sudderen. Doe er dan de azijn en de djeroek poeroet en salam bij. Voeg nu ook de groenten toe. Nog even laten doorsudderen.

Saffraanrijst

Gebruik anderhalf pak saffraanrijst en volg de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Komkommer

Schil de komkommer en snijd hem in dunne plakken.
Maak een papje van bruine suiker, azijn, peper en zonnebloemolie. Een paar druppels ketjap erbij naar smaak.
Meng dit door de komkommer in een schaal. Doordat de komkommer suiker in plaats van zout bevat helpt het tegen de peper in de andere gerechten.
Serveer er kroepoek bij. Dit kun je kant-en-klaar kopen.

Recept: Vegetarisch hoofdgerecht 'Rood-groen-oranje'

Een vegetarisch hoofdgerecht: rijstmaaltijd met quorn-gehakt en groenten voor 2 personen. Lekker met kroepoek en komkommer.
De totale bereidingstijd inclusief voorbereiding is 1 uur.

1 groene en 1 rode paprika
4 ons worteltjes
2 tenen knoflook
2 gemberbolletjes uit een potje
wat ketjap
2 theelepels kurkuma
2 theelepels kerriepoeder
peper (of sambal) en zout naar smaak
2 kopjes zilvervliesrijst
1 pak quorn-gehakt

Was de groenten. Snijd de worteltjes in plakjes (dikke winterwortelen indien nodig eerst in de lengte halveren). Snijd de paprika's in stukjes. Maak de knoflooktenen fijn met de knoflookpers en hak de gember fijn.
Fruit de knoflook in de wadjan of hapjespan en haal dit dan even uit de pan.
Bak het quorn-gehakt, bak op het laatst de kruiden en gember even mee en doe de knoflook er weer bij. Voeg een kopje water toe en een beetje ketjap. Schep af en toe om tot alles gaar maar nog knapperig is.
Serveer met gekookte zilvervliesrijst (bereiden volgens de gebruiksaanwijzing op het pak) en kroepoek.
Eet smakelijk!